Toshiro Urabe, presidente da empresa de logística Osakana Kikaku desenvolveu uma técnica que usa a acupuntura para paralisar peixes e facilitar o seu transporte. Uma simples picada de agulha paralisa o centro nervoso do animal, que passa a respirar menos.
"Restaurantes de sushi que não disponham de tanques especiais para manter os peixes vivos nos estabelecimentos podem receber o pescado ainda vivo numa simples caixa de isopor e prepará-lo diante dos clientes". Urabe
Como a preferência no preparo de sushi e sashimi é para peixes frescos, o transporte dos animais ainda vivos é algo comum no Japão, feito em caixas especiais que recebem um suprimento de oxigênio ou, em alguns casos, certas substâncias químicas. O grande problema é o seu custo e trabalho que dispende.
Esta nova ténica, conhecida como Kaimim Katsugyo, já foi patenteada no Japão e nos Estados Unidos e promete a paralisação do peixe sem o uso de substâncias químicas, método que se for realmente eficiente será mais prático, barato e responsável!
